蛋黃派是蛋糕嗎

蛋黃派是蛋糕的一種，是一種夾心蛋糕的名稱，是一種集茶點、早餐為一體的小食品。

蛋黃派用海綿蛋糕來做糕胚，外形完整，邊緣整齊，表面拱頂，無塌陷，無明顯焦泡和化裂，表面或底面或側面允許留有注心后的針孔，底面平整，無破損；注心無明顯外溢；外表面呈黃色至淡谷黃色或該品種應有的顏色，色澤基本均勻，不生不焦，蛋糕坯斷面為淡黃色；細膩松軟，有彈性，糕坯斷面呈海綿狀組織，氣孔均勻且無明顯大氣孔，結構均勻、不僵硬；口感松軟滋潤，注心口感細膩潤滑，無明顯砂粒感。

蛋黃派的做法與配料

用料：低筋面粉、牛奶、雞蛋、檸檬汁、白糖、黃油

做法：

1、?海綿蛋糕的制作?

分離蛋清和蛋黃，將蛋清加檸檬汁，分三次加入白糖打至硬性發泡；將蛋黃分次加入蛋清中，攪拌均勻；篩入低筋面粉，快速拌勻；黃油和牛奶隔熱水加熱至融化，取一些蛋糕糊與黃油牛奶混合，再全部倒回蛋糕糊內翻拌均勻；將面糊倒入模具中，九分滿，放入預熱好的烤箱，160度烤25分鐘。

2、?蛋黃餡的制作?

將蛋黃和細砂糖放入干凈無水無油的盆中，打至顏色變淡發白，細砂糖全部溶解；牛奶加熱至剛滾邊，將一半牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，攪拌均勻；篩入玉米淀粉和低筋面粉，攪拌均勻后倒入剩余的牛奶中，繼續攪拌均勻；小火加熱混合物，不斷攪拌至濃稠的糊狀，離火，趁熱加入黃油，攪拌均勻，放涼后，將餡料切成適當大小備用。

3、?組裝?

蛋糕烤好后取出，用筷子在蛋糕底部戳一個小洞，擠入蛋黃餡，可以根據個人口味調整餡料的多少，最后將蛋黃派包好錫紙，冷藏后食用。