一、魚子醬是什么魚的卵

根據聯合國糧農組織的定義，只有取自鱘形目魚類的魚卵產品才能叫做魚子醬，其它的類似食品則歸類為“魚子醬代用品”。

1、大白鱘魚子醬

大白鱘是最稀有、最大、最昂貴的一種鱘魚，其魚卵質量最好，可以占體重的20%以上。但是大白鱘的產量較低且生長極為緩慢，從幼魚到能夠成熟產卵大概要18到20年，一年產量不到一百尾。大白鱘魚子醬的顏色呈現為淡灰至灰黑，甚至微微泛著金黃的光澤，是魚子醬中卵粒最大的品種。

2、奧西特拉鱘魚子醬

奧西特拉鱘體型較小，只有八十到兩百磅重，成熟年限也縮減為12到14年。奧西特拉鱘魚子醬呈灰棕色，帶有黑金色的光澤，具備獨特且帶著堅果般的風味。

3、閃光鱘魚子醬

閃光鱘魚子只需七年就可長成，魚子顆粒不如“里海珍珠”大，顏色卻相似，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子，以它飽滿豐富的魚子風味受到青睞，但在口感上嘗起來比較像特別精挑過的魚子。

除了以上三種頂級鱘魚魚子醬，我國也有養殖的高品質的鱘魚，其中包含的歐洲鰉、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘都是從俄羅斯引進的。其中西伯利亞鱘則是性價比最高的品種，也是歐洲人工養殖的主要品種。

4、西伯利亞鱘魚子醬

由人工養殖7年以上的西伯利亞鱘魚卵制成，顏色多為褐色、灰色和黑色，晶瑩剔亮，卵徑2.8mm以上，入口滋味純正，回味有淡淡的海洋鮮香。

5、史氏鱘魚子醬

由人工養殖8年的史氏鱘魚卵制成，顏色為棕黃色或淡灰色，卵徑2.9mm以上，滋味醇郁，略帶新鮮水果的清香。

6、達氏鰉魚子醬

由人工養殖15年的達氏鰉魚卵制成，顏色多為棕黃色或棕灰色，卵粒均勻光滑，色澤光潤，卵徑3.2mm以上，味道濃郁，回味香醇。

二、紅魚子醬和黑魚子醬哪個好

1、來源區別

黑魚子醬是一種非常珍貴的美食，主要產自俄羅斯的里海地區，黑魚子醬是由鱘鰉魚的魚卵制成。紅魚子醬是由大馬哈魚制成的，通常用于壽司、料理和即食海鮮等多種食品中，因其特有的咸腥滋味而受到喜愛。

2、價格區別

紅魚子醬和黑魚子醬哪個更貴？黑魚子醬的價錢遠遠高于紅魚子醬。一般品級越高，魚子醬里的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減；遂而，口感更黏稠，風味更精致更清揚。越是高級的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤越發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。