一、做肉丸子需要打雞蛋嗎

制作肉丸子時加入雞蛋是一個常見的做法，可以顯著改善肉丸的質地和口感。做肉丸子放雞蛋還是蛋清？需要注意的是，制作肉丸時，應該使用蛋清而不是全蛋。

雞蛋清的加入有助于增強肉丸的黏合性，使得肉丸更容易成形且不易散開。此外，雞蛋中的蛋白質和卵磷脂可以幫助肉丸保持水分，從而使肉丸更加細膩滑嫩。這些特性使得加雞蛋的肉丸在烹飪過程中更加穩定，不易破碎，同時也提升了肉丸的營養價值。?

二、肉丸子怎么做又滑又嫩

制作肉丸子時，要使其又滑又嫩，關鍵在于肉的選擇和攪拌技巧。以下是幾種不同的制作方法：

1、選擇合適的肉：選擇三分肥七分瘦的豬肉，這樣的比例可以使肉丸子更加鮮嫩多汁。

2、攪拌和摔打：將肉絞成泥狀后，需要用力攪拌和摔打，以增加肉餡的黏性和彈性。這可以通過手工或機器完成，但手工攪拌和摔打通常效果更好。

3、添加調料和淀粉：在攪拌過程中，可以加入雞蛋、淀粉等調料，這有助于增加肉丸的滑嫩度和黏稠度。同時，適量的鹽和調味料也是必不可少的。

4、煮制技巧：無論是炸制還是煮制，都需要控制好火候和水溫。對于炸制，適宜的油溫可以防止肉丸外部過焦而內部未熟；對于煮制，適宜的水溫和火候可以防止肉丸散開并保持其滑嫩口感。

通過上述方法，無論是炸肉丸子還是水煮肉丸子，都可以做到又滑又嫩且不散開。