全國哪的酸菜好吃
1、淅川酸菜
淅川酸菜，河南省南陽市淅川縣特產，原材料主要是新鮮臘菜和丹江水，在整個制作過程不加食鹽和任何化學添加劑，具有色澤鮮亮、拘之泛粘、銀絲不斷、光滑流離、漿水濃白、醇香彌漫、酸味撲鼻、酸脆爽口的特點。
2、獨山鹽酸菜
獨山鹽酸菜，貴州省黔南州獨山縣特產，鹽酸菜最初稱作壇酸，后改稱鹽酸，以獨山本地出產的一種優質青菜為主要原料，香氣撲鼻，色澤鮮艷，菜綠椒紅蒜白，酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，風味獨特。
3、紅星酸菜
紅星酸菜，黑龍江省北安市紅星農場特產，原料是優質有機白菜，采用乳酸菌厭氧發酵技術和現代化生產加工工藝，呈白色或淺黃色，色澤鮮潤、脆嫩適宜、酸香可口，能增進食欲、幫助消化。
4、雷州酸菜
雷州酸菜，廣東省湛江市雷州市特產，選用本地特產蔬菜——包心芥菜為原料，去掉菜葉留下菜骨，撒上鹽和少許白糖腌制而成，雷州特色酸菜是甜酸，蘸著番茄醬吃，那叫做一個脆爽。
5、彝家圓根酸菜
彝家圓根酸菜，四川涼山彝族自治州特產，以圓根菜為原料制作而成，彝族酸菜是彝族民間傳統美食，從成品上可以分為濕酸菜和干酸菜，酸味濃厚、口感舒適、味道純正、色彩鮮美。
四川酸菜-貴州酸菜-東北酸菜的區別
1、主要原料不同
四川酸菜蘿卜，胡蘿卜，白菜，嫩姜，青菜等皆可；貴州酸菜宜選用質地較粗糙的白蘿卜，大白菜，青菜，蘿卜菜，油菜等；東北酸菜主要用大白菜腌制。
2、制作方法不同
四川酸菜腌制時間一般在一周左右，壇中泡鹽水，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜,稍后再腌進鮮嫩的時令蔬菜；腌制貴州酸菜要沸水把食材燙的半熟，然后再撈出食材瀝干水分，關鍵是要燒面水或米湯和半斤的老酸湯，待24小時后即可開壇食用；東北酸菜腌制時間要20天左右，腌制原理是白菜經乳酸桿菌發酵后產生大量乳酸。
3、口感味道不同
四川酸菜味道咸酸，口感脆生；貴州酸菜顏色自然、味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和；東北酸菜偏淡微酸。
4、食用方法不同
四川酸菜可以生吃，作為開胃菜，也可以在煮、燉、炒中作為配菜使用；貴州酸菜可直接食用也可煮、燉、炒、燒、燴、拌制各菜肴；東北酸菜可以做酸菜餃子、漬粉菜、汆酸菜湯、酸菜魚等。
