辣白菜是哪個民族的

辣白菜，朝鮮語叫“吉木其”，是朝鮮族特色食品，它是以白菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品。

辣白菜中最出名的就是吉林省延邊朝鮮族自治州的延邊辣白菜，延邊朝鮮族辣白菜延續了上百年的歷史，腌制條件具有特殊的要求。每當到初冬季節，在當地11月初是腌制過冬辣白菜的適時季節，家家戶戶忙于腌制辣白菜。

此時日平均氣溫為5攝氏度，而此溫度為朝鮮族辣白菜主要發酵微生物——腸膜明串珠菌生長發育的最適范圍。

在這季節腌制辣白菜，其發酵初期由于明串珠菌生長旺盛，迅速降低酸堿度，有效地抑制腐敗菌和其它乳酸菌的生長，促進發酵初期的腸膜明串珠菌的生產發育，為辣白菜獨特風味的形成起到決定性的作用。

朝鮮族辣菜的口味特點

正宗的朝鮮族辣菜顏色鮮艷，白綠透紅，咸、酸、甜、辣、鮮五味調和，質地脆嫩、清爽可口，四季皆宜，既可生吃，又可熟吃，是讓人不得不愛的美食。

辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。

所以吃辣白菜需要細嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢咽，這些物質才能充分吸收利用。

辣白菜之所以這么受朝鮮族人民的歡迎，原因還在于它食用方式多種多樣：即可當作小菜直接品嘗，也可以進行在加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜泡面、辣白菜豆腐湯等等。