開心果綠的好還是黃的好
開心果果仁綠色的比黃色好。
一般來說，正常的開心果果仁應該是綠色的，因為果仁含有葉綠素，果仁越綠，說明葉綠素的含量越高，品質就越好。如果果仁發黃，很可能是烘烤時間過久造成的，需要注意的是，開心果儲存時間過長，流失了大量的葉綠素，也會造成果仁發黃的現象。
要是顏色發白，就是被漂白了。如果顏色發黑，就是變質壞掉了。比較好的開心果，果仁又大又綠，非常新鮮。
白色開心果是漂白的嗎
白色的開心果并非天然的色彩，而是經過漂白處理的結果。
1、制作方式
因為開心果是要經過炒之后才做成零食的，所以真正的開心果表皮經過翻炒之后應該是呈黃褐色的，而人們常見的那種白色的開心果大都是經過加工漂白出來的，如果是用化學藥劑漂白而成，色彩上的白，并不代表品質的優良，所以還是建議買黃殼的比較健康。
2、外觀
好的開心果果殼具有自然光澤、果仁自然露綠色，而且色澤是微黃的，如果大家要買開心果吃，建議多比較幾家，對比一下色澤，看起來干凈、衛生的白殼開心果不一定味道好吃，要買就買黃殼開心果比較實在。有必要的時候還可以親口品嘗幾顆，看是否新鮮及合自己的口味。最好還是買一些大牌子的開心果，質量更有保障。
3、口感
黃殼的開心果一般都是比較新鮮的開心果，聞起來有一種自然的清香，吃起來非常的爽口，而市面上的純白色的開心果可能用雙氧水漂過，所以色澤比較白凈，但是聞著會有一股雙氧水的味道，而吃起來口感也不好，或者吃著發苦，這樣的開心果則不宜挑選。
