1、抗輻射
關于茶葉的防輻射作用最早發現于日本。廣島原子彈爆炸的幸存者中，凡常飲茶者其體質狀況、白細胞指標以及壽命都明顯優于不飲茶者或少飲茶者，白茶中含有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。
2、抗氧化
茶葉中的茶多酚具有很強的抗氧化作用和清除自由基的功效，英國科學家使用包括白茶、綠荼在內的21類(23種)植物提取物進行了抗氧化特性研究，實驗揭示了各類提取物的抗氧化活性，其中白茶的抗氧化活性最高。
3、抗腫瘤
茶葉中的脂多糖對增強機體非特異性免疫能力也有很大作用，對抗癌無疑有益，其次，茶葉中的鋅也具有抗癌、抗衰老的作用。白茶是一種新的抗癌物質，能不斷抑制、縮小肝癌的腫塊，提高人體免疫功能。
4、降血壓
白茶還含有蘆丁，有利于提高微血管彈性，預防血壓升高而腦溢血。適當飲用白茶不但可以降壓，還可以預防腦出血、動脈硬化和血栓形成。
5、降血脂
茶含有豐富的茶多酚、維生素C和維生素P。茶多酚能促進維生素C的吸收，維生素C可降低血液中的膽固醇濃度，同時可以增強血管的彈性和滲透能力，血脂的降低對防治冠心病、高血壓病有較好的作用。
6、降血糖
老白茶經過存放后有明顯的降血糖功效，尤其是采用日光萎凋工藝制作的白茶，存放10年以上的老茶，降糖效果顯著，不過若飲用過量在短時間之內就會出現低血糖的癥狀，且在停止飲用后二三十分鐘內達到最低點。
新白茶是涼性的，老白茶是溫性的。新白茶茶性較涼，可以去火去熱，適合體熱的人群以及夏秋兩季飲用；如果擔心新白茶的涼性，我們可以在泡茶的時候倒掉第一杯茶，或者是適量的喝點紅茶或者黑茶等茶，都可以緩解白茶的涼性的。
老白茶茶性溫和，茶湯柔和飽滿，適合腸胃不好的人和抵抗力差的人飲用，一年四季都適合飲用。若是不習慣喝新白茶可將新白茶放置在陰涼防潮的地方，使其轉化成老白茶。
1、發酵程度
白茶屬微發酵茶，主產于福建省政和、福鼎等地。白茶指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過萎凋、干燥加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
綠茶是未經發酵制成的茶，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
2、制作工藝
白茶的制作工藝簡單而純粹，根據時令要求采摘下白茶樹的鮮葉，按照白茶的品類決定采摘的茶葉的芽葉數量。只采摘芽頭的是白毫銀針，一芽一葉或二葉的是白牡丹，一芽三葉或四葉的則是壽眉。整個制作過程不炒不糅，要讓茶青充分吸收太陽光，全憑制茶師傅的手藝，過程中是不能有任何馬虎的，出了岔子就沒法彌補。
綠茶將新采摘的茶樹的新葉或嫩芽，在未經發酵時，通過殺青、整形、烘干等工藝制作而成。在這些過程中所丟失的營養物質有些可惜，但綠茶屬于不發酵茶，這個特性較多地保留了綠茶內的天然物質，有得有失。
3、外形
白茶葉給人最強烈的視覺感受便是“綠妝素裹”，大多數呈現灰綠色，覆蓋著銀白色的白毫，芽頭肥壯，頗為嬌媚秀麗。
綠茶纖細卷曲型，以碧螺春為代表，渾身布滿纖毛，茸毫滿披，條索緊細結實，呈螺旋形卷緊。顆粒卷曲型，干茶呈現卷曲狀，成顆，不帶絨毛，滾圓緊實，宛如珍珠，顏色灰白或者老綠，往往是較為成熟的葉片制成，代表品種是平水珠茶。
4、口感
白茶茶湯口感甘醇爽滑，最主要特點在于它的鮮、嫩、清香。只是嗅聞茶湯，便能發覺有濃郁的花香盤旋在茶杯上方，久久不散，花香清冽，與帶來的香甜滋味形成了巨大反差。
綠茶內的茶多酚含量高于白茶，給人的感覺便更激烈一些。若以玻璃杯沖泡綠茶，尤其是芽頭細嫩的綠茶，便能觀賞到一番奇景，仿佛仙子在水中舞著長袖輕盈流轉，藏而內斂，馥郁流長。
1、工藝
白茶屬于微發酵茶，制作工藝簡單，以最少最自然的工序進行加工，采摘后的鮮葉先是放在微弱陽光下自然萎凋，然后用文火慢慢烘干。而紅茶屬于全發酵茶，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝精制而成。
2、外形
白茶主要有白毫銀針、白牡丹與壽眉三大品種，干茶滿披白毫，香氣中帶有新鮮的毫香。而紅茶經過發酵，茶多酚大量減少，并產生茶紅素等成分，制成的干茶色澤烏潤，香氣芬芳，主要品種有祁紅、滇紅等。
3、發酵
白茶是“輕微發酵茶”，紅茶是“全發酵”茶。
4、功效
熱白茶能促進汗腺分泌，使大量水分通過皮膚表面的毛孔滲出，散發熱量。蒸發水分越多，散發的熱量就越多，所以夏天喝白茶能防暑降溫。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率，冬天喝紅茶暖胃。
5、湯色
紅茶具有紅湯紅葉、湯色紅艷的顯著特征，主要分布于福建、安徽、四川、云南、貴州等省份。而白茶的湯色淺淡偏黃，隨著存放年份增加黃色越深，主要分布地區為福建、云南。
1、第一等級
白毫銀。白毫銀針也叫銀針白毫，是白茶中的極品。原料為白茶的芽頭，因其成茶芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀而得名。沖泡時茶色清亮杏黃，毫香濃顯，茶香甜長，入口甘馨鮮爽，沁人心脾。杯中葉芽豎立有致、豐潤怡然。
2、第二等級
白牡丹。白牡丹是指一芽一、二葉為原料制成的白茶。因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽形似花朵，沖泡之后綠葉拖著嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。內質毫香，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。
3、第三等級
貢眉壽眉。是指用一芽二、三葉及小茶（菜茶）制成的白茶，由于其外形較白茶瘦小，形似眉毛而得名。毫顯而多，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時紅色，味醇爽，香鮮純。
4、第四等級
新工藝白茶。原料嫩度要求相對較低，一般采摘標準為一芽二、三葉，駐芽二、三葉，單片等。茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏的“馥郁”。
1、按采摘原料品級
有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
2、按存放年份
新白茶：顏色多為鮮嫩的顏色，整體以綠色、銀白色居多；老白茶：顏色相比新白茶更加深沉，整體顏色以黃褐色、古銅色、銀灰色居多。
3、按白茶形態分
散茶：是白茶從茶樹上分離、加工后形成的狀態，散茶蓬松，體態自然。餅茶：是在散茶的基礎上塑形而來，常見的為貢眉餅、壽眉餅、牡丹餅等。
4、按樹種區別
有菜茶、福鼎大白茶、福鼎大豪茶、福安大白茶、政和大白茶、水仙茶、福云6號茶、景谷大白。
1、采摘
根據溫度，采摘玉白一芽一葉，做到早采、嫩采、頻采、網采。芽葉結成花，大小均勻，莖短。輕拿輕放。用于儲存和運輸的竹籃。
2、枯萎
采摘鮮葉及時用竹匾攤開，厚薄均勻，不可翻轉。綠化后，可根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選擇室內自然萎凋、復合萎凋或加熱萎凋。當茶葉70%或80%干燥時，室內自然萎凋和雙萎凋都需要過篩。
3、干燥
初干：干燥溫度100-120℃，時間：10分鐘；冷卻：15分鐘。復烤：溫度80-90℃；低溫長干約70℃。
4、保存
干茶水分控制在5%以內，放入冰箱冷藏，溫度1-5℃。從冰箱中取出的茶葉在三小時后打開包裝。
1、看外觀
白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強，制成的干茶越顯金黃，品質越高，越顯尊貴。同時，白毫銀針的芽頭應當是肥壯的，看起來短小精悍。
2、聞干茶香
白毫銀針的干茶香，是清爽的毫香，帶有鮮爽感。同時，因為制作時不揉不捻，采用自然萎凋的工藝制作，白毫銀針還會帶有鮮粽葉的清香，聞著清爽而舒服。
3、聞其香
沖泡后，聞香。品質正常的白毫銀針，香氣分為三層。前調，是毫香，這是白毫銀針的品種香，必然會出現。中調，是花香。尾調，是鮮爽的粽葉香。
4、觀湯色
白毫銀針的湯色，呈現為漸進變化。新茶白毫銀針，湯色變化規律：牙色→淺赤金色→赤金色→淺秋香色→秋香色。老茶白毫銀針，湯色變化規律：赤金色→秋香色→淺杏色→淺琥珀色。如果湯色不變化，并不是一種好現象。
5、品其味
白毫銀針的滋味，是淳和的，清澈的，清冽的，清雅的，在清新之余，還會帶著厚實之感。
6、觀葉底
葉底，是卸妝后的狀態。品質好的白毫銀針，葉底軟亮，鮮活，一旗一槍特點依舊被完美保留下來。稍微晾干一會兒，白毫銀針的葉底，還能重新看到白毫的蹤影。
老白茶肯定是可以煮著喝的，老白茶屬于陳茶，非常耐泡耐煮，在蒸煮的過程中可以讓白茶的香味更加完美的揮發出來，相比沖泡的味道會更加濃郁，而且口感相對也比較好。
白茶一年四季都可以喝，但相對而言，春夏適宜喝一些新白茶，可以緩解春困、補充水分，以應對夏天的暑熱。冬春季節溫度較低，此時人體抵抗力差，喝老白茶能起到一定抗寒的作用，給身體提供一定的能量，秋季溫度逐漸下降，但還是相對較熱，飲一杯熱白茶，有一定祛熱的作用。
1、杯泡法
這種方法適合一個人獨自喝茶時使用，或是在辦公室上班時為省時而使用，同時它還是白茶沖泡方法中最簡單的一種。首先開水沖洗消毒杯子，取來適量的白茶放入杯子里，最后倒入開水，靜待茶葉沉浮，如此白茶便是泡好了。
2、蓋碗法
蓋碗出水速度塊，而且能讓白茶保持住原汁原味。首先將白茶置入茶碗中，用沸騰的開水沖泡，由于白茶不適宜長時間浸泡，所以需要進行多次茶湯出水，這樣才能保證白茶的味道更清新脫俗。
3、壺泡法
這種方法用的壺一般是品質上佳的紫砂壺，如此泡出的白茶更溫潤清香。泡的方法也很簡單，準備好一個大容量的紫砂壺，放入適量的白茶，用開水沖泡。
4、煮飲法
煮飲法適用于陳年白茶的沖泡，能更好的將這種白茶的香氣與茶味沖泡出來。一般是將陳年白茶煮開后，濾出茶湯，然后加入蜂蜜或冰糖等。
一般茶葉的保質期一般為18個月，是老白茶就不一樣了，儲藏的年限越長，茶味越醇香。白茶可以存放10~20年。
1、常溫存放。白茶無需在冷藏條件儲存，在常溫環境下可以正常轉化。不能提高溫度加速白茶轉化，因為高溫會破壞茶的成分活性，導致茶葉變質。
2、避光存放。光線會讓茶葉氧化，顏色變暗，同時還會使茶中有效成分分解，影響口感。
3、干燥存放。只有足夠干燥的茶葉才能長時期儲存而不會變質，茶葉一旦受潮，就容易發霉變質。存放白茶避免接觸地板和天花板，否則容易吸收濕氣。
4、無異味存放。茶葉容易吸附異味，所以要避免接觸各種氣味大的物品。
