1、手剝
手剝是將雞爪煮熟,過涼水冷卻后,先將其大骨取出來,再取其它的小骨頭。手剝雞爪相對于其他方法來說是比較靠譜的,因為它可以完整地還原雞爪原形;不過由于雞爪彈性韌性十足,手剝是非常麻煩的,而且要看經驗,沒有經驗的話,可能剝出來支離破碎。
2、刀切
用刀切雞爪,由于雞爪小不好固定,再加上爪皮打滑,很不順手,切起來會跑,十分費神,效率極低,而且難成形,所以使用也較少。
3、機器去骨
為了適應市場需求,現在也有專門用來給無骨雞爪去骨的機器,機器去骨速度非??欤贿^因為受力大,骨頭往往打碎,殘留在里面,要人工撿出來,也很不方便。
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