古藺面
古藺面
#掛面# 0古藺面是川南地區傳承百年的傳統掛面品類，其制作工藝可追溯至清代，憑借古藺縣獨特的干燥氣候與三重發酵工藝（面團發酵、面皮發酵、晾曬發酵）形成獨特口感。2016年11月獲準注冊為國家地理標志證明商標，并被列為瀘州市非物質文化遺產。該面條以耐煮不渾湯、口感勁道著稱，在《舌尖上的中國2》中作為地方特色美食亮相。
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詳細介紹
PROFILE
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基本介紹
據《古藺縣志》記載，古藺手工面制作技藝可溯源至清代移民遷徙時期，傳承過程中融合了川南農耕文化與西南山地飲食特色。2023年攜程旅行網報道顯示，其傳統制作技藝已延續百年。2015年7月古藺面協會啟動地理標志商標申請程序，2016年11月正式獲批，標志著該品類進入規范化發展階段。
作為瀘州地區鄉愁記憶載體，2023年大眾點評數據顯示古藺縣城日均消耗手工面超8噸。攜程旅行網推薦其為"來藺必購十大特產"首位，老街晾面場景成為旅游攝影熱點。非遺傳承人王某某（化名）表示："每根面條都承載著28道工序的匠心，這是機器無法復制的溫度。"
制作方法
工藝流程包含三大發酵階段：
面團發酵：傳統老面引子持續活化48小時
面皮發酵：攤晾過程中乳酸菌自然增殖
晾曬發酵：紫外線作用下產生微量芳香物質手工揉制時采用"九疊十八搓"手法，確保面筋網絡充分舒展。
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