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小刀酒釀造采用入選省級非物質文化遺產的“老五甑小跑窖工藝”，精選高料、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食，續醅配料，混蒸混燒，攤晾加曲后入到持續老熟的老窖池進行發酵。發酵前期，糧食在酒曲的作用下發生糖化發酵反應，基本成酒，后期是酯化生香過程，在充分老熟的老窖泥環境下，非常有利于已酸菌的生長，發酵后的酒醅富含濃香型白酒主體香味物質己酸乙酯，帶有濃郁的窖香。75天發酵期滿，糖化發酵和酯化均已完成，入甑鍋變壓蒸餾可得上乘的原酒。原酒分級摘選后，在酒窖中存儲三年，接受評酒師數十次的品評、篩選，最終選出優質的原酒進行勾調，再采用低溫提純技術處理，方形成獨特、不上頭的小刀酒。