牛奶主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
1、礦物質
牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。
2、蛋白質
牛奶中的蛋白質主要是含磷蛋白質，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。
3、脂肪
牛奶的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低級脂肪酸，如丁酸、己酸、辛酸等。此外，還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。
牛奶的功效和作用
1、保護消化系統
牛奶能夠讓胃潰瘍愈合的速度變快，可以中和胃酸，讓胃功能變得更強，對于胃炎的恢復以及治療有著相當大的幫助。
2、保護心血管疾病
牛奶里面的一些成分能夠抑制膽固醇生成，可以達到很好的保護心血管作用，經常喝一些純牛奶可以讓血壓下降。
3、美容護膚
牛奶具有美容功效。純牛奶含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質等，具有天然保濕效果，牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的瘢痕。
4、鎮靜安眠
對于牛奶的催眠作用，已在國內外公認，睡前喝一杯熱的牛奶，可以使人通宵得到舒適的睡眠，特別對醒來不易再睡著的人作用較好。
1、早餐后
牛奶富含蛋白質、維生素、鈣等營養物質，是一種比較容易消化的飲料，早上喝牛奶不僅能滋潤腸胃，而且還能及時為人體提供能量，使人們能夠以充沛的精力迎接新一天的工作與學習。不過，由于牛奶是流質食物，如果空腹喝牛奶很容易使蛋白質分解為能量消化掉，也會加劇乳糖不耐癥狀，因此我們最好在吃早餐后1小時左右再喝牛奶，以便能更充分地吸收牛奶的營養。
2、下午4點前
下午4點，由于人們經歷了接近一天的工作與學習，因此人體普遍會感到疲憊、困倦，此時我們最需要為身體補充營養物質。牛奶富含蛋白質、乳脂，能幫助人體迅速吸收能量，緩解困倦現象。另外，由于工作壓力大，人們無暇享受下午茶，而喝牛奶既方便又經濟，是作為下午茶的不錯之選。
3、臨睡半小時
人們都說喝牛奶有助于睡眠，這主要是因為牛奶中含有的物質能使人產生疲倦欲睡的L色氨酸。再者，牛奶中含有的微量咖啡因具有鎮靜的作用，能幫助人們快速入眠。此外，由于人在睡著之后，血液中的鈣會下降，若在臨睡半小時喝點牛奶，有助于補充血液中流失的鈣質，維持血液中的鈣質平衡。
1、挑選牛奶的時候，看看牛奶是來源于哪里的，在本地牛奶和進口牛奶中，選擇本地牛奶即可，因為本地牛奶運輸時間較短，牛奶質量也更有保障，我國有廣闊的牧場，成群的奶牛，選擇知名的品牌牛奶是最佳的。
2、看看牛奶的原料，里面是奶粉還是生牛乳，包裝上都會有說明，奶粉雖然保質期比較長，可是里面的營養還是不如生牛乳的，買牛奶的時候，仔細看看配料表里面的第一項就會一目了然。
3、牛奶里面的主要成分是優質蛋白，礦物質，脂肪以及各種維生素等，而里面的優質蛋白，對于人體是非常重要的，所以在購買牛奶的時候，比較一下里面蛋白質的含量，選擇蛋白質含量高的。
4、牛奶的保質期是很短的，稍不留意就會過期，買回家的牛奶要趕快喝完，尤其是打開包裝的牛奶，最好一次性喝完，在買牛奶的時候也要看看保質期，不要買快過期的產品，越是新上市的越好。
5、在品嘗牛奶的時候，有些人會以為牛奶越香甜越濃稠越好，其實不是這樣的，真正的好牛奶倒在杯子里，杯壁上會被均勻的涂上一層奶，喝到空中，味道也是比較清淡的，入胃非常舒適。
6、選擇牛奶的時候，給孩子選擇全脂牛奶，老年人選擇維生素A、D豐富的強化維生素牛奶，肥胖人群則要選擇低脂牛奶，另外經常腹瀉者和腸胃不好的人，不要喝牛奶，可以將牛奶變成酸奶。
1、面食
吃面食的時候可以搭配牛奶，不僅更入口，而且營養均衡易消化吸收。另外，和面的時候加入牛奶，不僅可以使面食更加蓬松、有韌勁，還可以使面食香味濃郁、營養更豐富。
2、谷類食物
谷類食物中的蛋白質和氨基酸含量較少，而牛奶中的蛋白質和氨基酸含量豐富，兩者搭配，可以互相中和，提高谷物的營養價值。用牛奶煮燕麥片、玉米粥、大米粥等谷類食物，使食物營養更加均衡豐富。
3、粗纖維餅干
粗纖維餅干中含有豐富的膳食粗纖維，它能夠促進人體的胃腸消化吸收，促進人體對牛奶中營養物質的消化吸收。
4、紅棗
牛奶中含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣元素等，但是卻缺乏維生素C，含鐵量也較少，而紅棗中富含各種礦物質和維生素，特別是維生素C和鐵元素含量較高，二者搭配食用，營養更為豐富全面。
1、 橘子
橘子中豐富的果酸遇見牛奶中的蛋白質會影響蛋白質的消化吸收。
2、 巧克力
牛奶富含蛋白質和鈣質。巧克力則被公認為能源食物，并含有草酸。若兩者同食，會反應生成草酸鈣。若長期將兩者同時食用，可造成頭發干枯，腹瀉，出席前年缺鈣或者生長緩慢。因此，牛奶和巧克力不宜混食。
3、藥物
送服藥物不宜食用牛奶，會將藥物的藥性大大的損壞。因為牛奶中的鈣鐵鋅硒等微量元素與許多藥物如四環素，紅霉素等藥物漯河，有些甚至會把離子破壞，大大的影響了療效。
4、菜花，韭菜
牛奶和菜花同食會影響消化吸收，產生腹脹腹痛等癥狀。牛奶和韭菜同食會影響鈣的吸收，不利于人體的新陳代謝和生長發育。
5、獼猴桃
牛奶和獼猴桃同時食用，會影響消化吸收，出現腹脹，腹痛以及腹瀉。
牛奶怎么做好吃
木瓜牛奶的做法
木瓜去皮、去仔，切塊。放入果汁機中加入200毫升鮮奶，糖、冰塊或水適量，用中速攪拌幾分鐘即可。由新鮮木瓜、鮮奶制成，絕對新鮮香濃。新鮮木瓜冬天時會略帶苦味，是正?，F象，請安心食用。
炸牛奶的做法
材料
主料：牛奶375毫升
輔料：粟粉40g，蛋白2個，面包糠
調料：油1湯匙，鹽少許，砂糖1/2茶匙，水1/2杯
做法
1、將粟粉及鮮奶拌勻，加油、鹽和糖作調味、慢火煮成糊狀、須不停攪拌、待沸騰。
2、熄火，分3次快手攪入蛋白拌勻，倒入已涂油的方形糕盤內，待冷卻，置冰箱冷凍室凍1-2小時。
3、脆漿的制備：將面粉、植物油、水、精鹽、發酵粉、味精放在盆內拌勻，調成糊狀備用。
4、倒出鮮奶糕，切件，沾上脆漿，裹上面包糠置八成熟油內炸至香脆及金黃，瀝干油分，沾上砂糖熱食。
姜汁撞奶的做法
材料
生姜、水牛奶、糖
做法
1、姜去皮洗凈，把姜磨出姜汁，用紗布或小密篩濾1次，倒入碗中備中。
2、純鮮牛奶煮沸加糖，熄火后不停地攪拌，直至溫度下降到70度左右。
3、迅速地將牛奶倒入盛有姜汁的碗中，幾分鐘后即可凝固成姜汁撞奶。
牛奶的禁忌人群有哪些
1、乳糖不耐癥
乳糖不耐癥在進食乳糖后，會產生腹痛、腹瀉和腹脹等不適。此類人群是乳糖酶缺乏的人，這部分人也可以嘗試無乳糖的奶制品。
2、奶制品過敏
牛奶中的蛋白質對于人類來說，屬于異種蛋白質。很多人都會對牛奶產生過敏反應，常見的反應為腹瀉、腹痛、脹氣等消化道癥狀，有的人則表現為呼吸道癥狀或皮膚癥狀。此類人群應該避免食用牛奶，如果是嬰幼兒，可以嘗試深度水解奶粉。
3、腎病
患有腎病的人依據病情的嚴重程度，包括腎炎、腎功能不全、腎結石和尿毒癥等，對牛奶的攝入量要做出一定限制。腎功能越差，尿蛋白越嚴重，蛋白質的攝入量就要越小，牛奶的飲用量也要越小，以免增加腎臟負擔。
4、消化道疾病
胃腸炎急性期，或者有胃十二指腸潰瘍、胃食管反流、結腸炎、胰腺炎、膽囊炎、膽結石、腸易激綜合征、克羅恩病等疾病，或者有反酸、噯氣、脹氣、腹瀉、便溏、消化不良、腸道菌群紊亂等問題，都不適合飲用牛奶，容易刺激各種消化液的分泌，加重不適癥狀。
5、其它代謝類疾病
有糖尿病、痛風、肝病和高脂血癥的人，不建議飲用牛奶，更推薦植物蛋白。很多專家學者對此有很大的爭議，但目前發現牛奶中的蛋白質對于人體來說，并不優于植物蛋白，而且有可能是炎性反應的催化劑，會加重細胞損傷。比如很多研究顯示，牛奶蛋白是兒童糖尿病的誘發因素。
牛奶怎么保存
1、密封保存
在保存牛奶的時候，一定要將牛奶的蓋子蓋上，如果是已經開封的牛奶，那么就應該找個瓶子把它裝起來保存。如果讓牛奶直接接觸空氣，那么它會非常容易變質。
2、冷藏保存
將牛奶放入冰箱的保鮮層保存，這是保存牛奶的最佳方法，而且用這種方法可以保留牛奶的原汁原味。
3、放于陰涼處
如果家里邊沒有冰箱，那么我們可以將牛奶放入陰涼干燥的地方，也是能夠延緩牛奶的腐敗的。
4、不可倒回瓶內
將牛奶從瓶子中倒入杯子中之后，如果沒有喝完，那么是不可以再倒回去的，因為此時杯子中的牛奶已經接觸了人的皮膚和空氣。這就意味著這些牛奶會更加容易變質，如果再倒回原來的牛奶瓶中，那么就會造成交叉感染，從而加速牛奶的腐敗速度。
5、避免陽光直射
保存牛奶時，不可將牛奶放在太陽光下邊，因為陽光會使得牛奶表層的溫度升高，在高溫下牛奶會更加容易變質。
牛奶相關知識問答
喝牛奶會胖嗎
一般來說，喝牛奶不會引起發胖。牛奶中雖然含有一些脂肪，但是牛奶中的脂肪含量不高，而且牛奶中含有很多蛋白質等其他營養成分，所以一般來說喝牛奶不會引起發胖。
感冒能喝牛奶嗎
感冒能喝牛奶，主要是為了補充身體的蛋白質，以免感冒期間蛋白質流失過多，也會引起營養缺失。牛奶營養豐富，對于身體的恢復是有很大幫助的。但是不宜多喝，因為牛奶會影響一些感冒藥物的吸收，而且虛弱的身體也沒辦法吸收太多的營養，反而加重腸胃負擔。
牛奶可以加蜂蜜嗎
牛奶中是可以加蜂蜜的，二者不會產生毒副作用，而且能夠改善口感，增加人的食欲。
牛奶可以解酒嗎
在正常情況下牛奶是有一定解酒功效的，但是盡量喝濃度較高、溫熱和含糖量較高的牛奶。牛奶可以給胃腸道加速和迅速上一層保護膜，對肝臟的細胞起到保護作用，而且喝濃度較高和含糖量較高的牛奶，還可以通過滲透性利尿的作用效果，加速腎小球對酒精的濾過和腎小管對酒精的排出從而起到解酒的功效。
