1、黃豆芽：形似如意，寓意“事事如意”。

2、薺菜：音似“聚財”，寓意招財。

3、芹菜：讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意。

4、雪里蕻：取意興旺紅火。

5、胡蘿卜絲：象征新年大喜。

6、藕片：取其形狀，意為“路路通順”。

7、黃花菜：寓意花樣年華、前程似錦。

8、豌豆葉：冬暮春初的時興野蔬，寓意“春滿枝頭”。

9、香菇：意為“和和美美”。

10、豆制品千張：有“千秋百代、代代興旺”的說法。

除了以上這些蔬菜外，木耳、素腸、毛豆、雞毛菜、豆腐干、冬筍等也經(jīng)常被用來制作什錦菜。