預制炒飯長什么樣子
1、?包裝形態?
?袋裝或盒裝?:預制炒飯多為預包裝食品,常見于塑料袋或盒裝形式,部分商家會分裝成小份。
?米粒狀混合物?:未加熱前,內容物呈干燥或半干燥的米粒狀,可能混合雞蛋碎、火腿丁、蔥花等配料,但顆粒感較生硬,缺乏現炒的蓬松感。
2、?加熱后外觀?
?顏色與質地?:加熱后米飯呈金黃色(可能因添加色素或調味料),但質地偏軟綿,雞蛋口感滑膩(可能含淀粉增稠劑),整體油膩感較明顯。
?配料分布?:火腿丁、蔥花等配料分布均勻,但可能因工業化處理顯得機械,缺乏手工翻炒的自然感。
預制蛋炒飯是怎么做的
1、?米飯預處理?
使用含水量≤65%的秈米,蒸煮后快速冷卻至4℃冷藏12小時,使淀粉回生變硬,機械打散機將結塊米飯分離成單粒狀態。
2、?配料標準化?
雞蛋液經巴氏殺菌后噴霧干燥成蛋粉,胡蘿卜/青豆等蔬菜采用FD凍干技術保留色澤。
3、?炒制階段?
滾筒炒鍋180℃熱風循環,米粒與蛋粉、凍干菜混合翻炒90秒,自動噴油系統精準控制每100g米飯添加5g植物油。
4、?調味封裝?
液態醬油包與固態調味料分裝(避免米飯吸水),充氮包裝延長保質期至12個月。