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預制炒飯長什么樣子 預制蛋炒飯是怎么做的

發布日期 2025-04-23 評論 反饋 版權聲明
摘要:預制炒飯指的是工業化生產的炒飯,屬于方便速食品,一般是真空袋裝、盒裝、碗裝,?冷凍塑封,里面是米飯和胡蘿卜丁、玉米粒、青豆等脫水蔬菜,那么預制蛋炒飯的做法步驟是什么?小編了解到,先要對米飯進行預處理,再將?配料標準化,接著將其混合進行炒制,最后調味封裝即可。

預制炒飯長什么樣子

1、?包裝形態?

?袋裝或盒裝?:預制炒飯多為預包裝食品,常見于塑料袋或盒裝形式,部分商家會分裝成小份。

?米粒狀混合物?:未加熱前,內容物呈干燥或半干燥的米粒狀,可能混合雞蛋碎、火腿丁、蔥花等配料,但顆粒感較生硬,缺乏現炒的蓬松感。

2、?加熱后外觀?

?顏色與質地?:加熱后米飯呈金黃色(可能因添加色素或調味料),但質地偏軟綿,雞蛋口感滑膩(可能含淀粉增稠劑),整體油膩感較明顯。

?配料分布?:火腿丁、蔥花等配料分布均勻,但可能因工業化處理顯得機械,缺乏手工翻炒的自然感。

預制蛋炒飯是怎么做的

1、?米飯預處理?

使用含水量≤65%的秈米,蒸煮后快速冷卻至4℃冷藏12小時,使淀粉回生變硬,機械打散機將結塊米飯分離成單粒狀態。

2、?配料標準化?

雞蛋液經巴氏殺菌后噴霧干燥成蛋粉,胡蘿卜/青豆等蔬菜采用FD凍干技術保留色澤。

3、?炒制階段?

滾筒炒鍋180℃熱風循環,米粒與蛋粉、凍干菜混合翻炒90秒,自動噴油系統精準控制每100g米飯添加5g植物油。

4、?調味封裝?

液態醬油包與固態調味料分裝(避免米飯吸水),充氮包裝延長保質期至12個月。

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