廣東早茶是半成品嗎
廣東早茶是否使用半成品需結合市場現狀與消費場景綜合分析。
廣州連鎖餐飲使用預制菜比例超80%,部分茶樓90%點心為凍品或預制菜,常見半成品包括蝦餃、燒麥、鳳爪等,通過中央廚房統一配送,預制菜可縮短出餐時間,如冷凍蝦餃蒸制僅需5分鐘,降低人力成本,半成品糯米雞成本約2.5元/個,現做版本成本高出3倍以上。
部分老字號堅持手工制作,如現拉腸粉、即點即蒸的叉燒包,這類門店通常價格較高(人均80~150元),多位于老城區,平價茶餐廳高度依賴預制,人均30~50元的快節奏茶餐廳,90%以上點心為速凍半成品復熱,傳統工藝被邊緣化,導致地方特色弱化。
早茶現做和半成品的區別
1、食材與工藝?
?現做早茶每日采購新鮮河蝦、豬肉等原料,現制現蒸,腸粉米漿現磨,蒸制時間精確到秒;?半成品早茶?使用冷凍蝦仁、復合調味料,需添加保水劑維持形態,糯米雞等復雜點心多為工廠預包裝,復熱即食。
2、口感與風味?
?現做早茶?蝦餃皮現搟現包,口感彈牙有韌性,內餡鮮嫩多汁,燒麥肉餡手工剁制,保留顆粒感,蒸制后鑊氣十足;?半成品早茶?冷凍蝦餃皮易發硬,餡料松散且蝦肉纖維感弱,燒麥餡料多為預混肉糜,蒸后易出水變形。
3、消費體驗?
傳統茶樓提供明檔廚房,顧客可觀摩制作過程,人均消費通常80-150元,定位中高端;連鎖餐廳出餐快(5分鐘內),適合快節奏用餐,人均30-50元,主打性價比。