香辛料的功效與作用

1、除去異味

有些動(dòng)物性原料有較重的腥膻味和較重的油膩，比如牛羊肉、內(nèi)臟等，在烹飪時(shí)加入一些香辛料，可以起到去異味或掩蓋以為的作用。

2、增進(jìn)美味

部分香辛料具有增香、提鮮和增加美味的作用，通常是把香辛料裝入紗布袋內(nèi)或?qū)Ｓ貌讳P鋼料袋，放入鍋中，經(jīng)湯汁浸潤(rùn)后，沉入鍋底部，加熱后，香辛料中的香味物質(zhì)能充分浸出并揮發(fā)，使原料吸收香料香味均勻。

3、賦予滋味

有的食材如海參、魚(yú)翅等本身是沒(méi)有什么滋味的，需要通過(guò)發(fā)制、添加高湯和香辛料等調(diào)味品一起烹制才能成為滋味鮮美的珍肴，在制作靠高湯入味菜肴時(shí)，將香辛料加入，香辛料會(huì)以油作載體，從調(diào)料中溶出，逐漸擴(kuò)散到湯汁的各個(gè)部分，同時(shí)也滲透到原料之中，使其入香。

4、抑菌防腐

香辛料有相當(dāng)數(shù)量的防止氧化的物質(zhì)，可以抑制微生物代謝，具有很強(qiáng)的抗氧化活性和抑菌防腐的作用，使食物的腐敗時(shí)間得以延緩。

5、促進(jìn)消化吸收

香辛料的獨(dú)特風(fēng)味能促進(jìn)唾液分泌，提高消化，還能刺激腸胃，促進(jìn)胃液分泌和腸道蠕動(dòng)，達(dá)到幫助消化的作用，對(duì)于消除便秘、排出脹氣也有一定的幫助。

香辛料對(duì)人體有哪些危害

1、?刺激消化系統(tǒng)?

香辛料中的辛辣成分，如辣椒素、大蒜素等，可能對(duì)胃腸道黏膜造成刺激，長(zhǎng)期大量攝入可能導(dǎo)致胃腸道不適，如胃痛、胃脹、惡心、嘔吐、燒心等不適癥狀?。

2、?導(dǎo)致上火?

許多香辛料性質(zhì)溫?zé)幔绨私恰⑿≤钕愕龋秤眠^(guò)多容易導(dǎo)致體內(nèi)火氣過(guò)旺，出現(xiàn)口干舌燥、咽喉腫痛、牙齦出血、便秘等上火癥狀?。

3、?營(yíng)養(yǎng)不均衡?

如果長(zhǎng)期依賴香辛料來(lái)調(diào)味，可能會(huì)忽視食物本身的味道和營(yíng)養(yǎng)搭配，導(dǎo)致飲食結(jié)構(gòu)單一，無(wú)法攝入全面的營(yíng)養(yǎng)成分，影響身體健康?。

4、?影響睡眠質(zhì)量?

一些香辛料具有一定的興奮作用，例如姜含有姜辣素等成分，晚餐時(shí)大量食用含姜的食物，可能會(huì)使人神經(jīng)興奮，難以入睡，進(jìn)而影響睡眠質(zhì)量?。

5、?誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)?

部分人對(duì)某些香辛料成分敏感，可能會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，如皮膚瘙癢、紅疹、呼吸困難等?。常見(jiàn)的過(guò)敏原包括孜然、芥末、桂皮、丁香等?。

6、?加重腎臟負(fù)擔(dān)?

香辛料中的一些成分需要經(jīng)過(guò)腎臟代謝排出體外，長(zhǎng)期大量食用會(huì)使腎臟長(zhǎng)期處于高負(fù)荷工作狀態(tài)，影響腎臟正常的代謝和排泄功能?。

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