一、什么是黃茶

黃茶是中國六大茶葉種類之一，黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。

黃茶產自我國長江中下游地區的湖北、湖南、江西、安徽等省以及福建的部分地區。黃茶制作工藝和綠茶制作工藝大致相同，但黃茶在殺青環節多了一道悶黃工序，在揉捻環節多了一道壓條工序。黃茶是我國六大茶類中的一種，也是中國獨有的茶類。

二、黃茶的制作工藝流程

黃茶的品質特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產生一些有色物質。黃茶的典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶的必需工藝，部分黃茶不需要揉捻這個流程。

1、殺青

殺青是黃茶制作的第一道工序，也是黃茶制作的關鍵步驟。殺青的方法有鍋炒、滾筒、烘焙等。一般殺青時溫度控制在75-80℃，時間為3-4分鐘。一般來說，黃茶加工時應該“輕、快、勤”，即揉捻時輕揉慢捻，做到勤揉多捻、邊揉邊輕揉，使茶葉內質充分消化和吸收。

2、悶黃

悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。

悶黃是將茶葉放入鐵鍋內，用旺火快速加熱，利用鍋內高溫使茶葉中的茶多酚、生物堿及某些含氮化合物水解，使之迅速氧化，產生黃色素，同時也促使鮮葉中的葉綠素部分降解。經過悶黃工序后，茶葉色澤由翠綠轉為黃綠或金黃。

悶黃工藝的特點是：加熱溫度高、時間短，使茶葉中的含氮化合物發生水解和氧化反應，形成更多的黃色色素物質。悶黃過程中產生的物質對黃茶品質影響很大，是形成黃茶獨特品質特征的主要原因之一。

悶黃工藝過程：炒青→揉捻→悶黃→干燥。

悶黃工序完成后，再將茶葉進行炒制和拼配，可制成黃芽茶、黃小茶、黃大茶等。

3、揉捻

揉捻是將葉質柔軟的茶葉揉制成條索后，再經干燥制成黃茶成品的加工過程。揉捻程度取決于茶青的嫩度、水分含量、成條質量和干燥條件等。黃茶在揉捻時要根據茶青的嫩度、含水量等情況掌握揉捻時間和揉捻次數，做到“輕揉、慢揉、輕揉、快揉”。

4、干燥

黃茶干燥通常有烘炒、汽蒸兩種方法。黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。