培根執行標準號是多少

培根執行標準號為GB/T 23492-2022，該標準由國家市場監督管理總局、國家標準化管理委員會發布，是培根行業的推薦性國家標準。

標準規定：培根是僅以單一的豬肉、鴨肉、雞肉或牛肉為主要原料，經修整、絞制（或不絞制）、注射（或不注射）、滾揉（或不滾揉）、腌制（或不腌制）、干燥、煙熏（或不煙熏）、蒸煮（或不蒸煮）、烘烤（或不烘烤）、分切（或不分切）、速凍（或不速凍）等工藝制成的肉制品。按照原料肉的不同，可分為豬肉培根、鴨肉培根、雞肉培根、牛肉培根；按成熟程度的不同，可分為生制培根、熟制培根。

此外，標準還規定：特級豬肉培根應腹肋肉肥瘦相間，并呈自然紋理，塊狀或厚薄均勻片狀，特級雞肉培根和鴨肉培根的帶皮胸肉或帶皮腿肉呈自然形狀，塊狀或厚薄均勻片狀。牛肉培根應符合產品固有的組織特征。不論是哪種培根，都應色澤均勻，具有產品固有顏色；符合產品固有的氣味，無異味；無正常視力可見外來雜質。特級豬肉培根、雞肉培根和鴨肉培根的淀粉含量應≤1.0%，牛肉培根的淀粉含量應≤3.0%。各類培根的水分應≤75.0 g/100 g，氯化物（以NaCl計）應≤3.0 g/100 g。

好的培根肉要怎么選

1、看顏色

優質的培根肉顏色呈現比較光亮的狀態，肥瘦層次分明，瘦肉呈鮮紅色或者是暗紅色，肥肉部分是透明的乳白色，表面干凈整潔，無斑點。

2、試手感

優質培根用手摸一摸，表面干爽，不發黏；用手按一按，肉質緊實，彈性十足，如果摸起來黏糊糊的，肉質松散，沒什么彈性，則說明這種培根不新鮮。

3、聞味道

優質的培根聞起來有濃濃的煙熏味，沒有其它異味。一旦聞到酸味、霉味、臭味、刺激性氣味等，說明培根已經壞了。

4、看配料表

看一看配料表中的成分，想買原切培根就選添加劑含量少，沒有食用膠成分的。原切培根是直接從五花肉上切下來，配料表中只有鹽，糖等調味品，肥瘦分明，有嚼勁。調理培根是用碎肉滾揉腌漬，熱壓成塊，價格便宜，配料表常有卡拉膠、大豆蛋白、TG酶一類添加劑，價格便宜，口感比原切較差。