哪種生抽醬油比較好
1、標簽簡單明了
優質生抽的配料表應簡單明了,只有水、大豆、小麥、鹽等基本原料,成分越少越好,選擇使用非轉基因大豆、高鹽稀態發酵、無添加劑的生抽,避免選擇添加防腐劑、人工色素或味精的生抽,在營養成分表中,要盡量選擇鈉含量低的生抽,以減少鹽分的攝入。
2、色澤紅潤清透
優質生抽應呈現出紅潤、均勻、有光澤的色澤,清澈透明,不渾濁不發黑,其粘稠度較大,流動稍慢,無沉淀物。
3、泡沫多且不易散開
輕輕搖動生抽瓶,優質生抽會出現細而勻的泡沫,且泡沫不容易散開,這說明生抽里含有更多的蛋白質,質量好。
4、有醬香味和鮮香味
好的生抽應該有濃郁的醬香味和鮮香味,并且沒有異味。如果聞到刺鼻的氣味或異味,說明生抽可能存在質量問題。
挑選醬油的4個標準
1、?看是否合規?
選擇有GB/T 18186標識的釀造醬油,避免購買配制醬油,釀造醬油經過完整的發酵釀造工藝,品質更好。?
2、?看發酵工藝?
醬油的發酵工藝可分為高鹽稀態發酵醬油,發酵溫度較低,發酵時間長,少則幾個月,長達一年,這種醬油色澤淺,品質高,醬香、酯香濃郁,口味好,價格也高;低鹽固態發酵醬油發酵溫度高,發酵時間短,一般為20~30d,氨基酸、醛、酯等生成率低,口味不及高鹽稀態醬油,色澤淺,價格相對也低,高鹽稀態發酵是主流的發酵方式,可以優選高鹽稀態醬油。
3、?看質量等級?
氨基酸態氮含量越高,品質越好。選擇氨基酸態氮數值高的醬油,如果添加了谷氨酸鈉來提高氨基酸態氮的值,需要注意配料表。?
4、看?用途
生抽味道咸鮮,豉香濃郁,適用:炒菜、涼拌、做湯均可;老抽味道鮮美,色澤濃郁,適用上色、紅燒類菜肴;味極鮮香味濃郁,鮮味突出,適用涼拌、點蘸或烹飪;蒸魚豉油鮮美回甜,可提鮮,適用海鮮、河鮮類、清淡菜著色及廣東腸粉等。