袋裝咸菜鼓起來是怎么回事

咸菜是一種蔬菜腌制食品，一般情況下，未拆封的咸菜是在真空中保存，而咸菜漲袋說明其中可能已經變質，不建議繼續食用。袋裝咸菜鼓起來的原因主要有以下幾點：

1、微生物活動

咸菜中含有豐富的營養物質，如糖、蛋白質等，這為微生物的生長提供了良好的環境。在適宜的溫度和濕度下，微生物會進行呼吸作用，產生二氧化碳等氣體，導致脹袋。

2、溫度波動

咸菜發酵過程中，溫度的波動也會導致脹袋。當溫度過高時，微生物的生長速度加快，產生氣體的量也會增加；而當溫度過低時，微生物的生長受到抑制，氣體產生量減少。

3、密封性不佳

咸菜在制作和儲存過程中，如果密封性不佳，導致空氣進入，也會造成脹袋現象。

真空咸菜開封后能保存多久

真空咸菜開封之后，最長不能存放超過半個月。

咸菜的保質期是有儲存條件作為前提的，開封后就已經改變原有設定保質期的儲存條件了，一般來講，開封后在保持原儲存條件下，保質期都要短于原始保質期。開封后的咸菜的存放時間與室內溫度和咸菜品種有關，腌制食品開封后建議放在比較涼快的地方。

咸菜開封后越快吃完越好，因為副溶血弧菌喜歡在咸菜這類含鹽量高的食物中生存，肉毒桿菌喜歡在發酵類食物中生存，一旦食用了含有這兩種細菌的罐裝食物，會造成食物中毒，影響神經系統，造成眼歪嘴斜，