一、湯圓粉和面是用冷水還是熱水

1、冷水和熱水都可以，熱水更好

沒有嚴(yán)格的要求一定要用熱水還是冷水，但是用冷水和出來的面團沒有彈性，技術(shù)不行的朋友可能會在包的時候把湯圓搓破，用熱水和的面團因為部分面團已經(jīng)被燙熟了，所以彈性相當(dāng)好。

開水和面：將糯米粉倒入盆中，少量多次地加入開水，邊倒邊用筷子攪拌，直至形成塊狀顆粒，然后用手和成面團。這種方法可以使面團更加柔軟，但比較黏手，需要用油脂或干粉防止粘手。

冷水和面：將糯米粉倒入盆中，逐漸加入冷水，同時攪拌，直至形成柔軟的面團。這種方法不會粘手，包出的湯圓煮后不易露餡。

2、湯圓粉加水比例

一般情況下，每100克糯米粉需要加入30克-40克的水。也可以根據(jù)個人喜好和糯米粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整水的用量。

二、糯米粉太黏了怎么揉成面團

糯米粉由于其粘性和糯性，在揉面時往往會變得非常黏。為了成功揉成面團，可以采取以下幾種方法：

1、溫水和面：將糯米粉倒入一個大碗中，加入適量的溫水，一邊加水一邊攪拌，直到糯米粉變得粘稠。然后用手將其揉成面團，可以在和面時加一些食用油，這有助于使面團更加光滑。

2、使用煮熟的糯米團：用糯米粉揉一小團，放進開水里煮熟，把這團煮熟的糯米團加到剩下的糯米粉中加水揉成團，這樣可以增加面團的黏性。

3、加入澄面或生粉：在和面時加入一些澄面或者生粉，可以增加面團的黏性和彈性。

4、蒸熟的糯米團：如果是用糯米做點心，如紅豆糯米糍，可以直接將揉好的糯米團蒸熟。等蒸熟的糯米團不那么燙了，再用來包餡料。

5、面粉和淀粉介入法：把面粉或淀粉調(diào)成糊狀加入糯米粉中調(diào)和均勻，依靠面粉的粘性揉糯米粉。

通過上述方法，可以有效解決糯米粉太黏的問題，成功揉成面團。