據了解，該項目擬研發出一種基于ASAP-高分辨質譜技術，無需樣品制備，直接將醬香型白酒進行差異表征的快速(在10秒鐘之內)可靠分析方法，應用于坤子酒和串酒的快速鑒別研究。通過已初步建立的醬酒中風味物質高分辨質譜數據庫進行定性定量，結合感官品評、風味組學分析尋找兩者的特征差異物質。隨著現代食品工業的發展，分析技術已經廣泛應用于傳統酒業的研究與工藝改進中。

大氣壓固相分析探頭(ASAP)是于2005年推出的一系列常壓電離技術，包括電噴霧解吸電離技術(DESI)和實時直接分析技術(DART)等。ASAP技術能夠在大氣壓下直接分析樣品，只需極少的樣品制備步驟甚至無需制備樣品，也無需進行色譜分離，尤其適用于分析揮發性或半揮發性的液體和固體。茅臺酒的風味物質組成復雜，大多具有一定揮發性，ASAP與高分辨質譜相結合能夠精確分析酒中的風味物質。

該項研究是分析技術在白酒產業中的深度應用，有利于茅臺酒的產品質量，打擊違規生產串酒，為推進打造赤水河流域優質醬香白酒生產基地提供技術保障。