1、促進血液循環

橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

2、改善消化系統功能

橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，不含膽固醇，能減少胃酸、阻止胃炎及十二指腸潰瘍等發生。還可刺激膽汁分泌，使油脂降解并被吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。

3、保護皮膚

富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發和防治手足皴裂等功效，用橄欖油涂抹皮膚能抗紫外線防皮膚癌。

4、提高內分泌系統功能

橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。

5、對骨骼系統的益處

橄欖油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

6、防癌作用

橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。

7、防輻射作用

橄欖油含有多酚和脂多糖成分，還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品，經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

8、制作嬰兒食品

根據其成分和可消化性，是最適合嬰兒食用的油類。能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對于產后和哺乳期是很好的滋補品。

9、抗衰老

橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。