1、來源
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油;調和油是將兩種以上經精煉的油脂按比例調配制成的食用油。
2、特征
大豆油顏色淺,為淡黃色;調和油為透明狀。
3、制作工藝
大豆油分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色,精制的大多數為淡黃色,粘性較大;調和油是選擇精煉過的油酯,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。
4、營養價值
調和油營養比較均衡,所含元素比較豐富;大豆油也含有大量的對人體有益的元素,但是營養元素沒有調和油多。
5、烹飪特點
大豆油含磷脂較多,熬湯時加入適量豆油可熬出濃厚的白湯,但豆油的大豆味較濃;調和油在中式烹調包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式中,均能實現它的營養價值。
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