乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料（含乳30％以上），加入水與適量輔料如可可、咖啡、果汁和蔗糖等物質，經有效殺菌制成的具有相應風味的含乳飲料。含乳飲料通常分為中性含乳飲料和酸性含乳飲料兩大類。
不屬于，其屬于飲料制品。乳飲料的本質是飲料，除了添加一點牛奶之外，大部分是其他物質。國家標準要求，純牛奶的蛋白質含量需大于等于2.9%，而乳飲料只需大于等于1%，乳飲料通常還含有不少添加糖，不能用它代替牛奶或酸奶。
絕大多數乳制品都含有乳糖，以乳制品為原料制成的含乳飲料中也會含有一定量的乳糖。
配制型含乳飲料的衛生指標應符合GB 11673的規定；發酵型含乳飲料及乳酸菌飲料的衛生指標應符合GB 16321的規定。食品添加劑和食品營養強化劑應符合GB 2760和GB 14880的規定。發酵菌種應使用德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌）、嗜熱鏈球菌等其他國家標準或法規批準使用的菌種。
1、配置型含乳飲料
以乳或乳制品為原料，加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。
2、發酵型含乳飲料
以乳或乳制品為原料，經乳酸菌等有益菌培養發酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料，如乳酸蔭乳飲料。根據其是否經過殺菌處理而區分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活茵）型。發酵型含乳飲料還可稱為酸乳（奶）飲料、酸乳（奶）飲品。
3、乳酸菌飲料
以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。根據其是否經過殺菌處理而區分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。
1、乳酸飲料是能起到補充能量功效的，主要是因為乳酸飲料中的碳水化合物是非常豐富的。
2、吃乳酸飲料是能夠幫助我們調節腸道菌群的，主要是因為在乳酸飲料中是含有大量的活性益生菌存在的，這樣就能夠幫助我們的腸道攝入大量的活性有益細菌，這樣對人體來說自然是有一定保健功效的，是有助于我們健康的。
3、乳酸飲料的促消化效果也是很強的，主要是因為在乳酸飲料中有大量的乳酸菌存在，在我們人體中，進入到腸胃之后，是可以對飲食的消化有很強促進作用，同時還能夠通過這樣的方法來幫助我們抑制體內有害菌生存的情況產生。
長期飲用乳飲料會有以下危害：
1、齲齒：乳飲料中含糖較高，長時間飲用可能腐蝕牙齒，從而影響牙齒的健康。
2、營養不均衡：飲用過多含糖量高的飲料后，使人產生飽腹感，導致其他食物攝入大幅度下降，從而影響其他營養物質的攝入，導致出現偏食、營養不均衡。
3、肥胖：由于乳飲料含糖量較高，導致攝入糖分過多，而無法完全經過新陳代謝將其消耗，從而出現脂肪堆積，引起肥胖癥。
4、糖尿病：長時間攝入大量含糖高的乳飲料后，可能誘發糖尿病。
5、缺鈣：乳飲料中含部分酸性物質，其中草酸成分較高。長時間飲用，可能會影響鈣質吸收，導致鈣質流失過多，從而導致出現骨質疏松的不良反應。
1、成分不同
一般牛奶的主要化學成分含量如下：水分、脂肪、蛋白質、乳糖、無機鹽。而含乳飲料的主要成分包括牛奶、水、甜味劑、果味劑等。
2、種類不同
乳飲料分為中性型乳飲料和酸性乳飲料。而奶類包括鮮牛奶、純牛奶、酸奶及配方奶粉等。
3、營養價值不同
含乳飲料的主要成分為水，其次才是奶及各種添加劑，孩子喝了以后只能起到消暑解渴的作用，其營養成分遠遠不及各種鮮牛奶。
1、看酸乳含量
含乳飲料這種牛奶飲品的配料中除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位，并且根據國家有關標準要求，含乳飲料中的牛奶含量不得低于30%，因此在挑選時看到低于這個值的，則不建議挑選。
2、看營養成分表
優酸乳等含乳飲料的營養成分不及酸奶，但對于營養含量值也是有要求的，雖說蛋白質和脂肪含量都比較低，但一般蛋白質也會要求在1%左右、脂肪在1.2%左右，因此低于這個值的含乳飲料，就建議慎選了。
3、看保質期
通常一些含乳飲料中會有活性菌，因此這類產品的保質期相對較短，需要在2-4℃下冷藏保存，而有些含乳飲料因為不含乳酸菌，因此在常溫密閉下也能儲存，且時間基本在六個月以下，因此挑選時應注意保質期和冷藏條件。
4、看顏色
通常含乳飲料因為是混合了奶源的，因此其色澤看上去應該是奶白色澤，只有這樣的含乳飲料才值得挑選，所以如果看到飲料開始發黃，或者出現其他顏色，那就建議慎選，很有可能已經變質，不建議飲用。
5、聞味道
味道是可以給人更直觀感受的，通常品質好不好，從味道入手一準沒錯，因此含乳飲料聞味的時候應具有純乳酸發酵劑制成的乳酸飲料特有的氣味，因此發現有酒精發酵味、霉味或其他外來不良氣味，則不建議挑選。
6、嘗滋味
喝乳飲料時，都建議喝前晃一晃，因為加入了大量的水，所以濃度比較稀，在品嘗的時候，主要感受甜度如何，如果覺得甜的發膩，那肯定是甜味劑加入得特別多，而如果過于太稀，則說明含水量太大，因此都不可以挑選。
配方：全脂奶粉：18.5%、蔗糖：10%、蛋白6%、CMC：5%、三聚磷酸鈉：0.4%、黃原膠：0.1%、瓜兒豆膠：0.2%、檸檬酸：2.2%、乳酸：2.2%、檸檬酸鈉：0.5%。
試驗步驟
1、稱取6g蛋白、18.5g全脂奶粉，干粉混合邊攪拌邊加入400ml、50度的水中，并用磁力攪拌器攪拌20-30分鐘，制成蛋白乳液。
2、稱取各種膠類、磷酸鹽、糖混合后，邊攪拌邊加入到500ml熱水中，充分攪拌至完全分散溶解，如果需要可以加熱促進溶解，制成穩定劑溶液。
3、稱取檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉，加入到100ml水中，充分溶解，制成酸液。
4、邊攪拌邊將蛋白奶液慢慢加入到穩定劑溶液中，并充分攪拌至完全均一，制成初料液。
5、將初料液的溫度降低到40度以下后，邊攪拌邊將酸液緩緩的加入到初料液中，加完后在完全攪拌5分鐘左右，直到酸液完全、均一的分散開。
6、將料液在200-220公斤的壓力下，常溫均質一次。
7、灌裝殺菌：將料液灌裝到250ml的聚乙烯瓶中，壓蓋封好，85度加熱30分鐘殺菌，加熱完后，室溫冷卻。
檢測方法
1、取均質后殺菌前得料液100ml，放置于電爐上邊攪拌邊加熱，加熱到60度后，3000rpm離心10分鐘，觀察沉淀量。
2、殺菌后3000rpm離心10分鐘，觀察沉淀量。
3、殺菌后40度保溫7天觀察沉淀量。
4、殺菌后保存一個月觀察沉淀量。
乳飲料行業翹楚，由內蒙古伊利乳業集團于1998年推出。伊利優酸乳較早推出水果+酸奶的飲品概念，開發出原味、草莓味、藍莓味、哈密瓜味等基礎系列和國禮系列、果果昔系列產品，在業界擁有一定的影響力和市場占有率，目前營銷渠道已遍布全國多個省份和直轄市。
誕生于2006年，由蒙牛集團推出的新一代乳味飲料品牌，憑借可以嚼的果粒個時尚的外觀設計而享譽業界。真果粒依托母公司雄厚的企業實力和生產能力，獲得了多項自主知識產權專利，現已推出草莓、獼猴桃、椰果、黃桃和蘆薈等多種味型，滿足了不同消費者的多元化需求。
創立于2005年，國內頗具人氣的含乳飲料品牌，隸屬于杭州娃哈哈集團。營養快線以純正果汁和香濃牛奶為特色，目前已開發出原味、香草味、菠蘿味、椰子味、紅棗味等多個品類，產品在線下多個大型連鎖商超和線上主流電商平臺均有銷售。
面世于1996年，娃哈哈集團旗下經典產品之一，以牛奶為基礎、輔以維生素而制成，憑借豐富的口感和親民的價格而深受終端消費市場的認可。娃哈哈集團創立于1987年，是一家大型食品飲料生產企業，產品主要涵蓋蛋白飲料、包裝飲用水、碳酸飲料、茶飲料、果蔬汁飲料、植物飲料、罐頭食品、乳制品、醫藥保健食品等十余類數百個品種。
旺仔是旺旺集團旗下的乳飲料、糖果品牌，公司始于1962年，1992年正式投資大陸市場，業務多元化的綜合性企業。目前，旺旺在國內設立了30多家獨立分公司，數百家營業所，產品遍布亞洲、非洲、北美洲、中南美洲、大洋洲、歐洲的60個國家和地區。
源自1935年日本，風靡全球的乳酸菌飲品品牌，也稱為益力多。養樂多公司是日本規模較大的乳酸菌發酵制品生產企業，憑借家庭配送的銷售模式而暢銷于全球三十多個國家和地區，目前已推出經典版養樂多和低糖版養樂多系列產品，在國內多個知名連鎖商超和便利零售店均有銷售。
國內較早推出含乳飲料品牌，隸屬于蒙牛內蒙古蒙牛乳業集團，目前已推出原味、草莓、蘋果、木瓜、AD鈣等多種口味。蒙牛集團創建于1999年，是全球知名的乳品供應商，專注于研發和生產適合國人健康的乳制品，旗下擁有液態奶、冰淇淋、奶粉奶酪等多品類矩陣。
創建于1985年，罐頭食品行業翹楚，全國農業產業化領域的領軍企業之一，前身為同安縣新圩興華罐頭廠。銀鷺經過多年的發展，成長為擁有超過15000名員工、營銷體系遍布全國各縣市的大型產業化集團，目前公司旗下擁有的自主產品八寶粥、花生牛奶復合蛋白飲料等品類在業界享有較高的知名度和美譽度。
始創于1994年，國內含乳飲料行業佼佼者，集乳制品、含乳飲料及其它飲料研發、生產、銷售于一體的股份有限公司（股票代碼：605337）。李子園建有專業的技術研發中心，并參與起草和制定了多項國家標準，目前主要從事含乳飲料、乳制品、植物蛋白飲料、果汁飲料、谷物類飲料等系列產品的開發和生產，產品暢銷全國多個省市和自治區。
光明乳業始創于1911年，是國內較早從事乳制品開發的公司。光明乳業擁有先進的乳品研究院、乳品加工設備以及專業的乳品加工工藝，主營產品包括新鮮牛奶、新鮮酸奶、乳酸菌飲品、常溫牛奶、常溫酸奶、奶粉、嬰兒奶粉、奶酪、黃油等多個品類。
