1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中還富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9、牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
100g牛肉的熱量大概是125千卡。
牛肉中含有豐富的優質蛋白，同時含有大量的鈣、鐵、鋅等微量元素及維生素，營養價值非常高。每100g牛肉的熱量大概是125千卡，屬于高熱量的食物，但是因為牛肉中含有肉毒堿成分，能夠加快脂肪代謝，促進脂肪的消耗，對于減肥者是非常好的食物。而且牛肉富含優質蛋白，需要健身增肌者，多吃牛肉對于增肌效果是事半功倍的。
建議減肥者可以多攝入牛肉，一方面可以提高減肥效果，另一方面可以增加飽腹感、提高增肌的效果。
1、準備一塊牛肉，牛肉切的時候要先找出牛肉的紋路。
2、找準紋路之后，要順著紋路把牛肉切成絲或者切成片。
3、切絲時先把牛肉切片擺好后再切成絲，順著紋路切的牛肉非常規則且不容易斷，切片的時候70度或者80度橫切，這樣牛肉才會比較完整不易爛。
1、浸泡牛肉
牛肉腥味主要是由于牛肉有血水，而且血水是牛肉腥味的主要來源。我們將從菜市場買回來的新鮮牛肉切成小塊，把它放進一個鍋中，在鍋中加入沒過牛肉的水量，然后在水中加入白醋和料酒，浸泡一個小時之后，牛肉的腥味就會大大的降低。
2、焯水去除牛肉的腥味
準備一個鍋，在鍋中放入適量的水，然后將浸泡好的牛肉冷水下鍋。在鍋中加入高度的白酒和生姜。剛開始開火的時候火力一定要小，再由小轉大。當看到牛肉血水排出差不多了，就可以把牛肉撈出來了。牛肉撈出來之后，用清水洗干凈牛肉表層的血水和雜質。
3、加入大料
在烹飪的時候，可以加入香料和調料去除牛肉的腥味。烹飪過程中我們可以加入高度白酒、醋、生姜、桂皮、香葉、草果、花椒等。這樣不僅能夠更大程度的去除牛肉的腥味，而且還能使牛肉吃起來更加鮮美。
去腥小技巧：
1、牛肉焯水的時候一定要注意冷水下鍋，冷水下鍋才能使牛肉內部的血水慢慢流出來，如果沸水的時候再將牛肉放到鍋中，牛肉的血水就會凝固在牛肉里出不來。
2、大家在烹飪牛肉的時候，如果要放香料，千萬不要放太多，因為香料的味道很濃，如果放太多的話會蓋住牛肉的味道，結果適得其反。
1、牛肉洗凈，吸干水分，放在保鮮膜上。
2、捏住保鮮膜左右兩頭，往前滾，用保鮮膜把牛肉卷緊實。
3、保鮮膜兩端綁緊。
4、取一塊干凈的棉布，為了恒溫，把牛肉卷起來平放到冰箱，牛肉的排酸時間需要12到15小時。
5、如果是已經切割好的牛肉，需要準備一個大保鮮盒，在盒子底部墊上筷子架，把牛肉鋪在筷子架上，蓋好蓋子，放進冰箱里保存24小時即可。
1、先將牛肉放入冷水中，加入少許鹽，靜置半天，將血水泡出，而后洗凈撈出備用。
2、鍋中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的過程中撇除浮在水面上的沫子，直至水澄清為止。
3、牛肉焯水完成了以后應該要注意用熱水浸泡并且清洗干凈，用熱水清洗可以讓肉質一直保持軟嫩。
1、將牛肉切好裝入碗中，接著準備一點生姜以及蔥白，把它們拍扁后用力擠出蔥姜水，再往里面加入適量的清水，攪拌均勻制作成蔥姜水。
2、下面開始對牛肉進行腌制，先往里面加入兩勺生抽，一勺蠔油，抓拌大概三分鐘左右，讓其徹底的入味。
3、接著把蔥姜水倒進牛肉里面，繼續下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘稠后，加入一點胡椒粉去腥，半勺的老抽調色。
4、攪拌均勻后，再往牛肉中加入一個雞蛋清，抓勻后加入一勺生粉，同樣的抓勻，讓每一塊牛肉都能夠裹上生粉。
5、最后往牛肉中加入一點食用油，進一步地鎖住牛肉中的水分以及營養成分，在炒制時還能防止牛肉粘連在一起。這樣，牛肉就腌制好了。
1、觀察其表面
在挑選牛肉時，我們可以觀察一下牛肉的表面，首先看色澤，新鮮的牛肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現白色或乳黃色；而顏色呈現暗紅色，并且脂肪部分無光澤，說明不再新鮮。然后可以摸一下牛肉表面，新鮮的牛肉表面微干且不粘手，而放置時間較長的牛肉摸起來粘手。
2、按壓分辨
在挑選牛肉時，我們可以用手指在牛肉上按壓一下，若是凹陷的地方可以立即恢復，那么這塊牛肉新鮮肉質好；若是恢復較慢或者不恢復，那么說明牛肉不再新鮮或者已經變質，則不建議購買。
3、聞氣味
好的牛肉擁有一股淡淡的膻味，是一種特有的正常氣味；而不好的牛肉聞起來有種酸味和異味，這樣的牛肉千萬不要選。
1、冷藏室保鮮法
最常見的保鮮方法就是將買回來的牛肉放進冰箱的冷藏室進行保存，只需要把牛肉的表面鋪上一層保鮮膜，然后裝入盤子當中，直接將牛肉放進冷藏室就可以，一般這種方法可以保持牛肉的新鮮度，兩天左右的時間，但是盡量建議在短時間之內全部吃完。
2、食鹽保鮮法
買回來的新鮮的牛肉，我們也可以將牛肉平鋪在案板上，然后只需要將食用鹽均勻的涂抹在牛肉的表面上，一般腌制三天左右的時間，這樣的牛肉可以保鮮一周左右，但需要注意的是，每一斤的牛肉大概只需要20克左右的鹽，千萬不要放太多的鹽，不然牛肉吃起來會很咸。
3、冷凍保鮮法
冷凍保鮮法也是一種比較常見的保存方法，首先把根據我們每次吃牛肉的量來將牛肉切成小塊。接下來可以使用保鮮膜將切的牛肉塊包裹起來，我們也可以使用保鮮袋將牛肉裝起來，并將口袋扎緊，然后將牛肉放進冷凍室進行保存就可以了，一般這樣的方法，可以保存半年左右的時間，但是依然建議在三個月之內盡快吃完，如果超過半年的時間，牛肉的水分會流失。
1、使用微波爐解凍
將微波爐調至解凍功能，一般只需要2-3分鐘左右，就能將牛肉解凍。需要注意的是，使用微波爐解凍的牛肉需要馬上進行烹飪，因為微波爐解凍的牛肉解凍之后會有一定的溫度，容易導致牛肉變質。
2、冷藏室解凍
一般在吃牛肉之前要提前一夜將牛肉從冷凍室里拿出，裝在小盆里，將牛肉放到冷藏室中。這種解凍方式比較慢，建議前一天的晚上就拿到冷藏室慢慢解凍。
3、放入冷水解凍
把牛肉從冷凍室里拿出來以后，裝進密封的袋子里，放在冷水中浸泡。需要注意的，是要在冷凍牛肉的外層套上一個防漏的袋子，避免水浸入牛肉，一般3個小時左右就能解凍。
