雞爪的營養價值及功效與作用

雞爪的營養成分

1、富含脂肪

維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

2、富含蛋白質

具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育。

3、富含銅

銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

食用功效

1、祛脂降壓

雞爪能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、養顏護膚

雞爪增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

雞爪熱量

雞爪熱量比較高。雞爪屬于高熱量食物，每100克雞爪子之中含有250大卡以上的熱量。

雞爪吃多了有什么壞處

1、腹部不適

雞爪當中含有大量膠原蛋白可以增加皮膚彈性，但是吃著不干凈就有可能會對胃腸道造成刺激，可能會引起腹痛、腹瀉，惡心嘔吐等現象，尤其是不要吃一些過辣的雞爪。

2、身體肥胖

雞爪當中含有蛋白質或脂肪含量是比較豐富的，如果吃得太多平時運動量比較少，就有可能會導致體內脂肪堆積，從而會引起身體肥胖。如果身體過度肥胖，還有可能會導致三高疾病發生。

3、膽固醇偏高

雞爪里面含有膽固醇成分，如果長時間吃得太多酒，可能會導致體內膽固醇偏高，從而會影響到身體健康。

4、危及到健康

雞爪當中都含有各種防腐劑和添加劑，如果經常吃雞爪并且吃的比較多，就有可能會誘發身體出現一些不良情況，會危及到身體健康。

新鮮雞爪怎么挑

1、從顏色辨別

好的生雞爪顏色是自然的肉色，較為自然紅肉和脂肪的分布均勻，沒有各種顏色的斑點，如果雞爪表面肉色看上去呈紅褐色，或者顏色過分蒼白，建議不要買。

2、從氣味辨認

把雞爪放在鼻子前聞一聞，如果雞爪散發出腥臭的味道，那就不新鮮了。

3、從表皮辨別

雞爪如果不新鮮變質后會產生一種維生素，致使雞爪表面帶有粘性物質，如果雞爪摸上去會產生粘膩感甚至拉絲，建議不要購買。

4、從彈性上辨別

新鮮雞爪的肉質是有彈性的，手指按壓后會有很好的回彈性。如果手指按壓后雞爪凹陷的地方難以復原，那么說明這樣的雞爪已經冷凍過很長時間，建議不要購買。

雞爪怎么做好吃

檸檬雞爪的做法

食材：雞爪500克、蒜頭8個、姜3片、香菜、小米辣椒3個、檸檬1個、小米辣3個

做法：

1、雞爪指甲剁掉，對半切開，清理好后加入鍋中，加入1勺料酒、姜片，煮15分鐘左右撈出，沖洗干凈后，用冷水浸泡一會兒。

2、小米辣椒、香菜、蔥、檸檬片切好備用，放入雞爪。

3、加入3勺生抽、3勺陳醋、1小勺鹽1，小勺糖，1勺蠔油、1勺香油拌勻，放冰箱冷藏兩小時。

虎皮雞爪怎么做

食材：雞爪2斤，姜片3片、蒜瓣4瓣、蔥花、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、郫縣豆瓣醬1勺、鹽適量、糖1勺、料酒2勺、八角2個，香葉3片，桂皮1小段，干辣椒3個。

做法：

1、買一斤雞爪，先剁掉趾甲，放入清水中，加入適量食鹽，用手搓洗干凈，瀝干水分。

2、準備一鍋清水，倒入雞爪子，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水三分鐘，時間不用太長，用勺子撇掉血沫，撈出用開水沖洗干凈，瀝干水分。

3、鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，開小火炒成糖色，加入適量開水，攪拌成糖色水，倒出備用。

4、把炒鍋洗干凈，大火燒干，倒入適量油，五成熱時倒入雞爪，然后蓋上鍋蓋，中小火炸一會兒，等顏色金黃后即可撈出。

5、提前準備一盆冰水，要帶冰塊的水，把炸好的雞爪倒進來，浸泡半小時，雞爪的表皮就會起泡泡，虎皮就產生了。

6、鍋里倒入適量油，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒，小火炒出香味，倒入炒好的糖色攪拌均勻，把雞爪撈出來，倒進鍋里。

7、加入適量黃豆醬，生抽，老抽和少許鹽調味，最后加入開水，用鏟子翻炒均勻，蓋上蓋子，煮開后小火燉20分鐘。

8、過10分鐘后，用鏟子翻炒一下，蓋上蓋子繼續燉10分鐘，就開大火收汁，湯汁濃稠后關火。

鹵雞爪的做法

食材：雞爪1斤、姜蔥蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、冰糖、辣椒面、香菜、熟芝麻

做法：

1、雞爪冷水下鍋，加姜片、蒜子、八角2個、桂皮1小段、花椒1小把、蔥段、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、少許鹽、干辣椒、冰糖，大火煮開轉中火煮1小時左右（也可以放到電飯鍋或者高壓鍋煮軟）。

2、碗中放入蒜末、小米辣碎、辣椒面，淋上熱油，加1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖拌勻，倒入雞爪中，撒上蔥花、香菜、熟芝麻拌勻完成。

雞爪煮多久會熟

10-20分鐘。雞爪冷水下鍋10分鐘左右可以煮熟，但是火候還不夠，吃起來口感比較硬，最好再轉小火煮5-10分鐘為宜。雞爪最好不要煮太長的時間，否則營養成分會下降，食用價值會降低。

雞爪是怎么去骨的

1、煮雞爪

把焯好的雞爪冷水入鍋，根據需要加入調味料，大火燒開以后改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。

2、沖冷水

雞爪煮好以后要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關鍵，事實證明用流水沖洗的效果是比較好的。

3、雞爪去骨方法

把上述兩個步驟完成以后，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種：

（1）把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。

（2）把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。

雞爪什么人不適合吃

1、上火的人

上火的人一般不能吃雞爪子，主要是因為雞爪子性味偏溫、助火，上火的人吃了可能會引起內火上浮，導致病情加重，出現口角糜爛、尿黃、牙痛等癥狀，不利于恢復身體健康。

2、感冒的人

通常感冒的人也不能吃雞爪子，主要是因為感冒多是由病菌感染引起的，常會引起炎癥性反應，吃雞爪子可能會導致病情加重，出現發熱加重、頭暈、惡心等癥狀。

3、減肥的人

正在減肥的人，一般也不能吃雞爪子，主要是因為雞爪子中的蛋白質、脂肪等營養元素含量比較高，熱量通常也會比較高，減肥的人吃了后可能會影響減肥效果。