羊肚菌是羊肚菌科羊肚菌属真菌，身影遍布全球，广泛分布于温带至寒温带森林，尤喜腐殖质丰富的湿润环境，春季雨后为最佳采收期‌，那么羊肚菌有哪些种类？羊肚菌主要分为黑色、黄色、红色三大类群，其中黑色类群为人工栽培主力，黄色类群以野生为主，共生型品种栽培难度较高。

制成干货的羊肚菌，是厨房里常见的食材，它在使用前，需要快速冲洗去除灰尘，并‌剪除老根‌，然后用温水浸泡半小时左右，直至菌体变软‌，接着进行二次清洗去除残留杂质，那么如何判断羊肚菌已清洗干净？小编提醒，可以通过观察水质变化、检查菌体状态、二次冲洗、嗅闻气味来进行验证。

山珍干货的种类众多，在食用时，一般需要进行泡发清洗等步骤，烹饪方式一般有炒菜、炖汤、凉拌等几种，还需要合理搭配其他食材。山珍干货本身鲜味突出，适合与油脂较丰富的肉类搭配，如五花肉、鸡肉，或用于炖汤提鲜。‌下面一起来看看山珍干货怎么做才好吃，以及山珍干货食用注意事项有哪些。