蛋黃酥要用什么面粉好

蛋黃酥要用低筋面粉做。

面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉，高筋粉主要用來做面包類，中筋粉用來做面食類，低筋粉用來做點心和菜肴，低筋面粉，顏色白白嫩嫩的，看起來特別細膩，蛋白質含量比較低，一般在7%到9%之間，濕面筋值也就在25%以下，這就意味著，低筋面粉的筋度和黏性都不太強，做起美食來就比較“溫柔”，因為筋度低，所以特別適合做那些不需要太多筋性和彈性的食品，比如蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等等。

低筋面粉因為蛋白質含量低，所以吸水性相對較弱，面團不太容易成型，因為操作起來比較簡單，特別適合新手小白，對于低筋面粉來說，因為它的筋度低，所以攪拌的時候要注意不要攪拌過度，否則容易起筋，影響口感。另外，因為低筋面粉做的美食通常都比較松軟，所以在烘烤的時候要注意火候和時間，避免烤過頭變得干硬。

蛋黃酥是用豬油還是黃油

做蛋黃酥一般用的是是豬油，如果沒有豬油的話可以用黃油替代。

如果是用植物油的話，面和植物油結合之后，面仍然是柔軟的狀態，不會起酥，所以不建議。所以做蛋黃酥一般用的豬油會比較多，實在沒有豬油的話，建議用黃油會比較好。

和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥松；從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，這個好不好就看你自己喜不喜歡了。